E. coli (Escherichia coli)

Escherichia coli, kurz E. coli, ist ein Bakterium, das natürlicherweise im Darm von Menschen und Tieren vorkommt. Viele Stämme sind harmlos und gehören zur gesunden Darmflora – einige Varianten sind jedoch krankheitserregend und können zu teils schweren Magen-Darm-Erkrankungen führen.

Wann wird E. coli gefährlich?

Pathogene (krankmachende) Stämme wie z. B. EHEC (enterohämorrhagische E. coli) oder ETEC können schwere Durchfallerkrankungen, blutige Kolitis oder sogar das hämolytisch-urämische Syndrom (HUS) auslösen. Besonders gefährdet sind:

• Kleinkinder
• Ältere Menschen
• Schwangere
• Menschen mit geschwächtem Immunsystem

Infektionsquelle: Lebensmittel & Hygiene

Die Übertragung erfolgt meist über:

• rohes oder unzureichend gegartes Fleisch (v. a. Rinderhackfleisch)
• Rohmilch und Rohmilchkäse
• unzureichend gewaschenes Obst und Gemüse
• kontaminiertes Wasser
• mangelnde Personalhygiene oder Kreuzkontamination

E. coli-Bakterien können durch tierische Ausscheidungen (z. B. auf Gemüsefeldern) in Lebensmittel oder auf Arbeitsflächen gelangen.

Schutzmaßnahmen:

• Gründliches Durchgaren von Fleischprodukten
• Keine Rohmilch an Kinder, Schwangere oder Senioren
• Sorgfältiges Händewaschen – besonders nach dem Toilettengang und vor der Lebensmittelzubereitung
• Reinigung und Desinfektion von Küchenutensilien nach Kontakt mit rohem Fleisch
• Trennung von „rein“ und „unrein“ in der Küche

Tipp:

Verwenden Sie bei Hackfleisch oder bei Produkten mit Rohfleischanteil besonders strenge Hygienemaßnahmen. Diese Produkte sollten immer gut durchgegart und niemals roh verzehrt werden – besonders in Gemeinschaftseinrichtungen.