Rohmilch

Rohmilch ist Milch, die nicht erhitzt oder anderweitig behandelt wurde. Sie stammt direkt von der Kuh, Ziege oder Schaf und wird ungekocht abgefüllt oder in Behältern zur Abholung bereitgestellt. Da sie nicht pasteurisiert ist, enthält sie noch alle natürlichen Keime – darunter ggf. auch Krankheitserreger.

Gesundheitliches Risiko

Rohmilch kann gefährliche pathogene Keime enthalten, zum Beispiel:

• Campylobacter
• Salmonellen
• Listerien
• E. coli

Diese Keime können insbesondere bei Kindern, Schwangeren, älteren oder immungeschwächten Menschen zu schweren Lebensmittelinfektionen führen.

Besondere Vorschriften für Rohmilch

• Muss mit dem Warnhinweis versehen werden:

„Rohmilch – vor dem Verzehr abkochen!“

• Darf nur direkt ab Hof oder auf Wochenmärkten verkauft werden
• Betriebe müssen besondere Hygienemaßnahmen und Temperaturvorgaben einhalten
• In Kitas, Schulen, Pflegeeinrichtungen darf Rohmilch nicht verwendet oder angeboten werden

Tipp: Verwenden Sie in Einrichtungen mit empfindlichen Personengruppen ausschließlich pasteurisierte oder ultrahocherhitzte Milchprodukte. Klären Sie Ihre Kundschaft oder Eltern transparent über Risiken auf, z. B. durch Aushänge oder Elternbriefe.

Rohmilchprodukte

• Einige Käsesorten (z. B. Camembert, Manchego) werden aus Rohmilch hergestellt.
• Diese müssen entsprechend gekennzeichnet sein und dürfen in empfindlichen Einrichtungen nicht verabreicht werden.

• Download: Dokumentation Temperaturkontrolle