Milch- und Milchprodukte 

Unter Milch- und Milchprodukten versteht man sämtliche Lebensmittel, die aus Milch hergestellt werden oder bei denen Milch ein Hauptbestandteil ist. Sie zählen zu den leichtverderblichen Lebensmitteln und müssen besonders hygienisch verarbeitet, gelagert und gekennzeichnet werden.

Typische Milchprodukte:

• Frischmilch / ESL-Milch / H-Milch
• Sahne, Crème fraîche, Schmand
• Butter, Joghurt, Quark, Käse (Frisch- bis Hartkäse)
• Milchmischgetränke, Pudding, Molkeprodukte
• Kondensmilch, Kaffeesahne, Milchersatzprodukte auf Milchbasis

Lagerung & Hygiene

• Kühlpflichtig! Meist zwischen +4 °C bis +8 °C lagern (Herstellerangabe beachten)
• Einmal geöffnete Verpackungen zeitnah aufbrauchen
• Keine unterbrochene Kühlkette – besonders bei offenen Produkten (Käsescheiben, Sahne)
• Produkte mit Milch als Zutat z. B. in Desserts, Cremes, Soßen → ebenfalls kritisch!

Lebensmittelrecht & Kennzeichnung

• Milch zählt zu den 14 Hauptallergenen, die laut LMIV immer deutlich gekennzeichnet werden müssen
• Bei loser Abgabe (z. B. im Buffet, in der Kita) ist eine Allergenkennzeichnungspflicht über Aushang, Schild oder Liste einzuhalten
• Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) oder Verbrauchsdatum ist unbedingt zu beachten

Tipp: Achten Sie bei Milchprodukten besonders auf Hygiene, Temperaturführung und Restlaufzeit. Offene Reste (z. B. in offenen Packungen oder Quetschflaschen) sind regelmäßig auf Aussehen, Geruch und Konsistenz zu prüfen – bei Zweifel: entsorgen!

• Download: Dokumentation Temperaturkontrolle
• Download: Merkblatt Zusatzstoffe & Allergene