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- Keine Sprachbarriere
Die Kühlkette beschreibt die durchgängige Einhaltung von festgelegten Lagertemperaturen für kühlpflichtige oder tiefgekühlte Lebensmittel – vom Hersteller bis zur Verarbeitung oder Ausgabe. Ihr Zweck ist es, das Wachstum von Mikroorganismen zu verlangsamen oder zu verhindern, um die Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit zu gewährleisten.
Ein Bruch in der Kühlkette kann zur Vermehrung krankheitserregender Keime führen und die mikrobiologische Qualität der Produkte gefährden. Deshalb sind alle Unternehmen, die mit leichtverderblichen Lebensmitteln arbeiten, zur Einhaltung und Kontrolle der Kühlkette gesetzlich verpflichtet.
Temperaturgrenzen laut LMHV (Lebensmittelhygiene-Verordnung):
| Lebensmittelart | Max. Lagertemperatur |
|---|---|
| Frischfleisch, Hackfleisch | max. +4 °C |
| Fisch, Meeresfrüchte | max. +2 °C |
| Geflügel | max. +4 °C |
| Milchprodukte | max. +8 °C |
| Tiefkühlkost (TK) | max. –18 °C |
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