Listerien

Listerien sind Bakterien, die zur Familie der Listeriaceae gehören. Für den Menschen ist vor allem der Erreger Listeria monocytogenes relevant. Diese Art kann eine schwere Lebensmittelinfektion namens Listeriose auslösen, insbesondere bei Risikogruppen wie Schwangeren, Neugeborenen, älteren Menschen und immungeschwächten Personen.

Wo kommen Listerien vor?

Listerien sind sehr widerstandsfähige Umweltkeime. Sie können sich bei Kälte (sogar im Kühlschrank) vermehren und kommen vor allem in folgenden Lebensmitteln vor:

• Rohmilch und Rohmilchprodukte (z. B. Weichkäse)
• Rohes oder geräuchertes Fleisch und Fisch
• Vorgeschnittene Salate, Fertigprodukte, Antipasti
• Rohes Gemüse, wenn es nicht gründlich gewaschen wurde

Infektionsweg und Symptome

Die Infektion erfolgt meist durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel. Symptome können unspezifisch sein (z. B. Fieber, Muskelschmerzen, Übelkeit), in schweren Fällen kann es zu Gehirnhautentzündungen oder Fehlgeburten kommen.

Schutzmaßnahmen:

• Lebensmittel vor dem Verzehr gut durchgaren
• Rohmilchprodukte meiden, insbesondere bei Risikogruppen
• Kühlschranktemperatur unter 7 °C halten
• Gute Küchenhygiene, vor allem bei rohen Lebensmitteln
• Regelmäßige Reinigung und Desinfektion von Flächen und Geräten

Tipp:

Achten Sie bei der Lagerung und Verarbeitung von empfindlichen Lebensmitteln wie Fisch, Käse oder Aufschnitt besonders auf die Einhaltung der Kühlkette und auf das Verbrauchsdatum – denn Listerien vermehren sich auch bei niedrigen Temperaturen.