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Die Frischekontrolle ist ein wichtiger Bestandteil der Wareneingangskontrolle. Sie stellt sicher, dass gelieferte Lebensmittel bei Ankunft frisch, unverdorben und einwandfrei sind – sowohl optisch als auch sensorisch (Geruch, Farbe, Konsistenz).
Ziel ist es, den hygienischen Zustand und die Qualität von Waren direkt bei der Annahme zu prüfen, um Verdorbenes oder nicht normgerechtes Material sofort zu reklamieren oder zurückzuweisen.
Worauf sollte bei der Frischekontrolle geachtet werden?
| Kriterium | Worauf prüfen? |
|---|---|
| Geruch | Unauffällig? Frisch? Ranzig? Faulig? |
| Farbe/Aussehen | Farbabweichungen? Schimmel? Druckstellen? Verfärbungen? |
| Konsistenz | Glibberig? Schmierig? Trocken? Klebrig? |
| Verpackung | Unbeschädigt? Original verschlossen? Feuchtigkeit oder Undichtigkeiten? |
| Temperatur | Entspricht sie den Vorgaben für Kühl- oder Tiefkühlware? |
| Haltbarkeit | MHD oder Verbrauchsdatum plausibel und ausreichend lang? |
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