Kerntemperatur

Die Kerntemperatur ist die Temperatur im Innersten eines Lebensmittels, also im dicksten bzw. wärmsten Punkt des Produkts – etwa in der Mitte eines Fleischstücks, Bratens oder Auflaufs. Sie ist eine entscheidende Messgröße, um sicherzustellen, dass ein Lebensmittel ausreichend erhitzt oder gekühlt wurde.

Besonders bei Fleisch, Geflügel, Fisch, Eierspeisen und Fertiggerichten dient die Kerntemperatur der Vermeidung von Lebensmittelinfektionen durch Keime wie z. B. Salmonellen, Listerien oder E. coli.

Richtwerte für Kerntemperaturen (mindestens):