Reinigungsplan

Ein Reinigungsplan ist ein verbindliches Dokument, das festlegt, was, wann, wie, womit und durch wen gereinigt bzw. desinfiziert wird. Er ist Teil der Eigenkontrolle nach HACCP und dient der Sicherung der Betriebshygiene – also der Sauberkeit von Räumen, Geräten und Arbeitsmitteln.

Ziele eines Reinigungsplans:

• Sicherstellung der hygienischen Bedingungen im Betrieb
• Vermeidung von Kreuzkontaminationen
• Erfüllung gesetzlicher Vorgaben (z. B. nach Lebensmittelhygiene-Verordnung und LMHV)
• Nachweisbarkeit gegenüber Kontrollbehörden

Typischer Aufbau eines Reinigungsplans