Infektionen

Lebensmittelbedingte Infektionen entstehen, wenn krankmachende Mikroorganismen (z. B. Bakterien, Viren oder Parasiten) mit kontaminierten Lebensmitteln aufgenommen werden.
Diese Erreger vermehren sich im Körper und lösen Krankheitssymptome aus – häufig in Magen und Darm.

Typische Erreger:

• Salmonellen (z. B. durch rohes Ei, Geflügel)
• Campylobacter (häufigste bakterielle Ursache von Durchfallerkrankungen)
• Listerien (z. B. in Rohmilchkäse, vorgeschnittenem Salat)
• Noroviren (besonders ansteckend – oft über kontaminierte Hände oder Speisen übertragen)
• E. coli (inkl. EHEC) (v. a. über rohes oder ungewaschenes Gemüse, Fleisch)

Symptome:

• Übelkeit
• Durchfall
• Erbrechen
• Fieber
• Bauchkrämpfe

Bei empfindlichen Personen wie Kleinkindern, älteren Menschen oder Immungeschwächten können lebensmittelbedingte Infektionen schwer verlaufen – im Extremfall sogar tödlich.

Ursachen:

• mangelnde Kühlung
• unzureichende Erhitzung
• Kreuzkontamination
• unzureichende Personalhygiene
• verunreinigte Rohstoffe

Rechtliche Relevanz:

Lebensmittelbedingte Infektionen gelten als meldepflichtige Erkrankungen (§ 6 und § 7 IfSG). Bei gehäuftem Auftreten (z. B. in einer Kita oder Großküche) muss das Gesundheitsamt informiert werden.

Tipp:

Achten Sie auf die Einhaltung der Kühlkette, die richtige Kerntemperatur beim Erhitzen und eine konsequente Hygiene bei der Verarbeitung. Schulen Sie alle Mitarbeiter regelmäßig im Umgang mit verderblichen Lebensmitteln.

🔗 Verlinkungsvorschlag:

• Merkblatt Rückstellproben (PDF)
• Dokumentation Temperaturkontrolle (PDF)
• Merkblatt Hygiene in Gemeinschaftseinrichtungen