First in – First out (FIFO)

Grundprinzip der Lagerhygiene („Zuerst rein – zuerst raus“) 

Das FIFO-Prinzip (engl. First in – First out) beschreibt eine wichtige Lagerstrategie in der Lebensmittelhygiene. Sie besagt, dass zuerst eingelagerte Waren auch zuerst verbraucht werden sollen. So wird vermieden, dass Lebensmittel überlagert werden oder das Mindesthaltbarkeitsdatum überschreiten.

Bedeutung im Hygienekontext:

Die Einhaltung des FIFO-Prinzips ist ein elementarer Bestandteil der Eigenkontrolle und wirkt sich unmittelbar auf die Produktsicherheit, Vermeidung von Lebensmittelverschwendung und die Einhaltung von HACCP-Grundsätzen aus.

FIFO ist insbesondere relevant bei:

• leichtverderblichen Lebensmitteln
• verpackten Produkten mit Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum
• gekühlten und tiefgekühlten Waren
• Trockenwaren mit Chargenkennzeichnung

So funktioniert FIFO praktisch:

• Neue Ware immer hinter die vorhandene stellen
• Verbrauch in der Reihenfolge des Eingangsdatums
• Mindesthaltbarkeitsdaten regelmäßig kontrollieren
• Regale, Kühlschränke und Tiefkühler strukturieren und beschriften

Tipp:

Führen Sie regelmäßige Lagerkontrollen durch – am besten im Rahmen Ihrer Eigenkontroll-Dokumentation. Kennzeichnen Sie geöffnete Verpackungen mit Datumsaufklebern und vermeiden Sie Vermischungen.

Verlinkungsvorschläge:

• Dokumentation Wareneingang
• Temperaturkontrolle