Allergische Reaktion

Eine allergische Reaktion ist eine Überempfindlichkeitsreaktion des Immunsystems auf normalerweise harmlose Stoffe, sogenannte Allergene. Diese können über Lebensmittel, Hautkontakt, Inhalation oder Injektion in den Körper gelangen. Der Körper stuft das Allergen fälschlicherweise als gefährlich ein und reagiert mit Abwehrmechanismen.

Häufige Symptome:

• Hautreaktionen (z. B. Rötung, Juckreiz, Quaddeln)
• Schwellungen (z. B. Lippen, Zunge, Gesicht)
• Atemnot, Husten, laufende Nase
• Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit oder Durchfall
• In schweren Fällen: anaphylaktischer Schock, der lebensbedrohlich sein kann

Relevanz in der Lebensmittelhygiene:

In Küchen und Lebensmittelbetrieben ist besondere Vorsicht geboten, da schon kleinste Spuren von Allergenen bei empfindlichen Personen zu heftigen Reaktionen führen können. Eine korrekte Kennzeichnung und Trennung ist daher Pflicht.

Tipp:

Achten Sie auf eine saubere Trennung bei der Verarbeitung von allergenen und nicht-allergenen Lebensmitteln (z. B. durch separate Schneidbretter und Geräte). Schulen Sie Ihr Personal regelmäßig zu den Kennzeichnungspflichten.