Personalhygiene

Personalhygiene umfasst alle Maßnahmen zur Sauberkeit und Gesundheit des Personals, die dazu beitragen, Lebensmittel vor Verunreinigung zu schützen. Wer mit Lebensmitteln arbeitet, ist ein möglicher Überträger von Krankheitserregern – darum ist die Einhaltung dieser Regeln Pflicht und Verantwortung zugleich.

Was gehört zur Personalhygiene?

1. Körperhygiene

• Tägliches Duschen, gepflegte Haare
• Saubere, kurze, unlackierte Fingernägel
• Kein Tragen von Schmuck oder Uhren an Händen und Unterarmen
• Keine stark riechenden Parfüms oder Cremes

2. Händehygiene

• Händewaschen vor Arbeitsbeginn, nach dem Toilettengang, nach dem Kontakt mit rohen Lebensmitteln, nach dem Naseputzen, Husten oder Niesen
• Desinfektion der Hände nach dem Waschen in hygienekritischen Bereichen
• Vermeidung von Kontakt mit Haaren, Gesicht, Smartphone

3. Arbeitskleidung

• Tragen von sauberer, heller, kochfester Kleidung
• Wechsel bei sichtbarer Verschmutzung
• Haarschutz (z. B. Haube oder Einweghaarnetz)
• Abdeckung von offenen Wunden mit Pflaster + Fingerling oder Handschuh

4. Gesundheitszustand

• Bei Symptomen wie Durchfall, Erbrechen, Fieber oder eitrigen Wunden ist ein Tätigkeitsverbot verpflichtend
• Meldepflicht beim Arbeitgeber bei Erkrankungen im Sinne des Infektionsschutzgesetzes (§ 42, 43 IfSG)

Tipp: Sensibilisieren Sie neue Mitarbeiter*innen von Beginn an für die Bedeutung der Personalhygiene. Aushänge im Umkleidebereich, Erinnerungen im Spülbereich oder kurze Schulungseinheiten helfen, Hygienefehler zu vermeiden.

Konsequenzen bei mangelhafter Personalhygiene:

• Übertragung von Krankheitserregern auf Lebensmittel
• Ausbruch von Lebensmittelinfektionen (z. B. Salmonellen, Noroviren)
• Beanstandungen durch Kontrollbehörden
• Image- und Vertrauensverlust bei Gästen und Kunden

• Download: Belehrungspflicht & Tätigkeitsverbote