Hygieneschulung

Eine Hygieneschulung vermittelt grundlegendes und praxisrelevantes Wissen zu Hygienemaßnahmen, Infektionsschutz und Lebensmittelsicherheit. Ziel ist es, Mitarbeitende zu befähigen, hygienisches Verhalten sicher anzuwenden – sowohl im Umgang mit Lebensmitteln als auch im Kontakt mit Menschen in Gemeinschaftseinrichtungen (z. B. Kita, Heim, Schule, Altenpflege).

Wer benötigt eine Hygieneschulung?

Hygieneschulungen sind erforderlich für:

• Personen mit Lebensmittelkontakt
  (z. B. in Küche, Spülküche, Bäckerei, Metzgerei, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung)
• Mitarbeitende in Gemeinschaftseinrichtungen
  (z. B. Kindertagesstätten, Heime, Schulen, Altenpflege)
• Alle, die reinigende, betreuende oder versorgende Tätigkeiten ausüben

Inhalte einer Hygieneschulung:

• Grundlagen der Personalhygiene
• Händehygiene und korrekte Händedesinfektion
• Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen
• Umgang mit Lebensmitteln und Vermeidung von Kreuzkontaminationen
• Tätigkeitsverbote bei Krankheitssymptomen (§§ 42/43 IfSG)
• Temperaturführung & Kühlkette
• Grundlagen von HACCP und Eigenkontrolle
• Umgang mit Schädlingsbefall, Rückstellproben, Fremdkörpern
• Dokumentation & gesetzliche Vorgaben (z. B. LMHV, IfSG)

Gesetzliche Pflicht?

Hygieneschulungen sind gesetzlich vorgeschrieben, z. B. nach:

• § 4 Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
• § 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
• § 35 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
• EU-Verordnung 852/2004 über Lebensmittelhygiene entsprechend der Berufsbranche

Tipp:
Regelmäßige Hygieneschulungen sind gesetzlich vorgeschrieben – je nach gesetzlicher Bestimmung alle ein bis zwei Jahre, bei Neueinstellungen oder bei veränderten Arbeitsabläufen.
Die Teilnahme ist schriftlich zu dokumentieren (Datum, Name, Inhalt).