Trinkwasserhygiene

Trinkwasserhygiene umfasst alle Maßnahmen, die sicherstellen, dass Trinkwasser sauber, keimfrei und gesundheitlich unbedenklich bleibt – vom Wasseranschluss bis zur Zapfstelle. In hygienerelevanten Betrieben wie Großküchen, Kitas oder Seniorenheimen, aber auch bei Foodtrucks, Marktständen und mobilen Verkaufsständen ist die Beachtung dieser Hygiene ein zwingender Teil der Eigenkontrolle.

Gesetzliche Grundlage

Die Anforderungen ergeben sich aus der:

• Trinkwasserverordnung (TrinkwV)
• EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
• DIN-Normen zur mobilen Trinkwasserversorgung (z. B. DIN 2001-2)
• sowie aus den Vorgaben der Lebensmittelüberwachung und der jeweiligen kommunalen Gesundheitsämter

Warum ist Trinkwasserhygiene so wichtig?

• Trinkwasser ist in der Küche nicht nur „Getränk“, sondern auch Zubereitungsgrundlage (z. B. für Teig, Soßen, Spülwasser).
• Schon geringe Verunreinigungen (z. B. Biofilm, Legionellen, Keime aus Rückflüssen) können zu gesundheitlichen Risiken führen.
• Gerade mobile Einheiten wie Foodtrucks oder Marktstände haben oft keine festen Leitungen – hier ist Eigenverantwortung besonders gefragt.

Anforderungen für stationäre Betriebe

• Trinkwasser muss den Anforderungen der TrinkwV entsprechen
• Regelmäßige Nutzung der Leitungen (Stagnationswasser vermeiden!)
• Warmwasser über 60 °C, Kaltwasser unter 25 °C (Legionellenvorsorge)
• Spülarmaturen regelmäßig reinigen und entkalken
• Sichtkontrollen und Probenahmen bei Bedarf bzw. Anordnung der Aufsichtsbehörde

Besondere Anforderungen für mobile Betriebe (Foodtrucks, Marktstände)

• Nur lebensmittelechte Trinkwasserbehälter oder Tanks verwenden
• Wasseranschlüsse regelmäßig reinigen und desinfizieren
• Keine Gartenschläuche oder Baumarktprodukte verwenden (Verunreinigung!)-Nutzung zugelassener Trinkwasserschläuche
• Frischwasserleitungen stets von Abwasserleitungen getrennt führen
• Wasser nicht in der Sonne lagern – Keimwachstum!
• Nach jedem Event: System durchspülen, ggf. entleeren und reinigen

Tipp: Verwenden Sie ausschließlich Trinkwasserleitungen mit DVGW-Zertifizierung. Notieren Sie Reinigungszyklen, Wassertemperaturen und Standzeiten – so können Sie bei einer Kontrolle alle Maßnahmen sicher nachweisen.

Praxis-Tipp für Foodtrucker & mobile Stände:

• Halten Sie eine schriftliche Übersicht über alle Wassertankreinigungen bereit
• Lassen Sie ggf. einmal jährlich eine Wasserprobe im Labor untersuchen
• Fügen Sie die Trinkwasserhygiene in Ihren Betriebsreinigungsplan ein
• Verwenden Sie einen farblich getrennten Abwasserbehälter (z. B. grau)
• Wasserhähne mit Rückflussverhinderer ausstatten

• Download: Dokumentation Reinigungs- und Desinfektionsplan Küche
• Download: Dokumentation Temperaturkontrolle