Rückverfolgbarkeit

Die Rückverfolgbarkeit bezeichnet die Fähigkeit, ein Lebensmittel und seine Zutaten vom Ursprung bis zur Ausgabe oder zum Verkauf vollständig nachzuvollziehen. Sie ist ein zentrales Element der Lebensmittelsicherheit und ein fester Bestandteil jedes HACCP-Konzepts.

Ziel ist es, bei hygienischen Zwischenfällen oder bei Kontrollen schnell und eindeutig nachweisen zu können, wann, woher und durch wen ein Produkt verarbeitet oder bezogen wurde.

Gesetzliche Grundlage:

Gemäß Artikel 18 der EG-Verordnung Nr. 178/2002 ist jedes Lebensmittelunternehmen verpflichtet, Informationen über:

• Lieferanten (One Step Back)
• Kunden oder Abnehmer (One Step Forward)
  sowie über Chargennummern, Lieferdaten und Produktwege bereitzuhalten.

In der Praxis bedeutet das:

• Saubere Lager- und Wareneingangsdokumentation
• Dokumentation von Zutaten, Herstellern und Bezugsquellen
• Rückstellproben bei sensiblen Produkten
• Nachvollziehbare Chargen- und Lieferbelege

Tipp: Für eine sichere und strukturierte Rückverfolgbarkeit empfiehlt sich die Nutzung eines geeigneten Formulars. Eine Vorlage zur Dokumentation Wareneingang (PDF)* unterstützt Sie bei der täglichen Arbeit.