Fremdkörper

Als Fremdkörper bezeichnet man alle unerwünschten festen oder halbfesten Stoffe in Lebensmitteln, die dort nicht hineingehören und potenziell eine Gefahr für die Gesundheit der Konsument*innen darstellen. Fremdkörper können versehentlich während der Produktion, Lagerung, Zubereitung oder Abgabe in die Lebensmittel gelangen oder durch unsachgemäßen Umgang oder mangelhafte Hygienemaßnahmen.

Typische Beispiele für Fremdkörper:

• Metall (Maschinenteile, Drahtstücke, Schrauben, Späne)
• Kunststoffteile (Verpackungsreste, Folien, Deckelstücke)
• Holzsplitter (z. B. von Paletten oder Schneidebrettern)
• Knochensplitter (bei nicht entbeintem Fleisch)
• Haare, Fingernägel, Pflasterreste
• Insekten oder Larven
• Glasstücke (z. B. bei beschädigten Gläsern, Dosen)

Folgen und Risiken:

• Verletzungsgefahr (z. B. Schnitte, Brüche, Erstickung)
• Reputationsschäden für Betriebe
• Meldepflichtige Vorfälle bei Behörden
• Rückrufe oder Rücknahmeaktionen

Vorbeugende Maßnahmen:

• Regelmäßige Sichtkontrollen der Ware und Verpackung
• Maschinelle Fremdkörperdetektion (z. B. Metalldetektoren)
• Tragen von Kopfbedeckung, Handschuhen, Pflaster mit Signalwirkung
• Sauberkeit und Ordnung in allen Arbeitsbereichen
• Strikte Umsetzung eines HACCP-Konzepts mit CCPs (kritischen Kontrollpunkten)
• Verwendung von Rückstellproben, falls nötig

Tipp: Halten Sie alle Vorfälle mit Fremdkörpern und Ihre Präventivmaßnahmen schriftlich fest. Im Rahmen der Eigenkontrolle dient dies auch der rechtlichen Absicherung bei einer Kontrolle.