HACCP-Checklisten

HACCP-Checklisten sind praxisnahe Arbeitsvorlagen, mit denen Betriebe ihre Eigenkontrollmaßnahmen dokumentieren und überprüfen können. Sie dienen dazu, die sieben Grundsätze des HACCP-Konzepts im Arbeitsalltag systematisch umzusetzen.

Diese Checklisten sind nicht nur hilfreich, sondern in vielen Fällen gesetzlich erforderlich – etwa zur Kontrolle von Temperaturen, Reinigungszyklen oder Schädlingsfreiheit.

Wozu dienen HACCP-Checklisten?

• Sie helfen bei der Gefahrenanalyse und der Überwachung kritischer Kontrollpunkte (CCP)
• Sie bieten Rechtssicherheit bei amtlichen Kontrollen
• Sie erhöhen die Transparenz und Nachvollziehbarkeit im Team
• Sie stärken das Hygienebewusstsein aller Mitarbeitenden

Tipp: Verwenden Sie nur aktuelle, auf Ihren Betrieb zugeschnittene Checklisten. Veraltete oder unvollständige Formulare können im Ernstfall gegen Sie verwendet werden.

Beispiele für HACCP-Checklisten im Alltag

• Reinigungs- und Desinfektionsplan Küche
• Wochenplan für Reinigungsarbeiten
• Dokumentation der Temperaturkontrolle
• Wareneingangsprotokoll
• Merkblatt zur Kennzeichnung von Zusatzstoffen
• Rückstellproben-Dokumentation
• Nachweise zur Schädlingskontrolle

In unserem Downloadbereich unter „Service“ finden Sie zahlreiche kostenlose Muster-Vorlagen und Checklisten, darunter:

• Reinigungsplan Küche
• Reinigungs- & Desinfektionswochenplan
• Temperaturkontrolle – Dokumentation
• Dokumentation Wareneingang
• Dokumentation Schädlingsbekämpfung
• Merkblatt Zusatzstoffe
• Rückstellproben – Hinweise zur Umsetzung