Nachteilige Beeinflussung

Eine nachteilige Beeinflussung liegt vor, wenn ein Lebensmittel in seiner hygienischen Beschaffenheit, Zusammensetzung oder sensorischen Qualität so verändert ist, dass es ekelerregend wirkt, gesundheitlich bedenklich oder täuschend ist – unabhängig davon, ob es bereits zu einer Erkrankung geführt hat.

Gesetzlicher Hintergrund

Die Definition findet sich u. a. im Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) sowie in der EU-Verordnung (EG) Nr. 178/2002 über Lebensmittelsicherheit.
Lebensmittel dürfen demnach nur in den Verkehr gebracht werden, wenn sie:

• genusstauglich sind,
• nicht gesundheitsschädlich,
• frei von Täuschung,
• und nicht ekelerregend wirken.

Schon der Anschein oder Geruch kann hier genügen – selbst wenn keine gefährlichen Keime nachgewiesen werden.

Beispiele für nachteilige Beeinflussung

• Schimmelbefall, auch wenn er nur oberflächlich sichtbar ist
• Fremdkörper im Produkt (z. B. Haare, Glassplitter, Insekten)
• Geruchsveränderungen durch beginnenden Verderb
• Verfärbungen oder unsaubere Verpackung
• Kontamination durch Schädlinge, z. B. durch Kotspuren oder Fraßschäden
• Unhygienische Herstellung, z. B. Verarbeitung trotz offener Wunden

Tipp: Schulen Sie Ihr Personal regelmäßig im Erkennen sensorischer Veränderungen. Im Zweifel gilt: Lebensmittel mit Verdacht auf nachteilige Beeinflussung dürfen nicht verwendet werden. Eine gute Dokumentation der Warenannahme kann hier im Ernstfall Ihre Sorgfaltspflicht belegen.

• Download: Dokumentation Wareneingang
• HACCP